Šokoladas - tai ne tik saldumynas, bet ir pasaulinė aistra. Jį valgome, geriame, naudojame kepiniuose, desertuose ar konditerijoje, tačiau svarbiausia - mėgaujamės jo skoniu. Vieni renkasi intensyvų juodąjį šokoladą, kiti labiau mėgsta pienišką ar baltąjį šokoladą. Tačiau ar žinote, kokios yra pagrindinės šokolado rūšys ir kuo jos skiriasi?
Visi mūsų šokoladai yra gaminami be palmių aliejaus, tik iš 100% kakavos sviesto, todėl išsiskiria natūraliu, sodriu skoniu ir aukščiausia kokybe.
Juodasis šokoladas (angl. Dark chocolate)
Juodasis šokoladas - dažnai vadinamas karčiuoju arba grynuoju šokoladu. Pagal Europos reglamentus, jis turi turėti mažiausiai 35% kakavos sausųjų medžiagų (kakavos masės ir kakavos sviesto). Tačiau tikras gurmaniškas juodasis šokoladas dažniausiai pasižymi 70%, 85% ar net didesniu kakavos kiekiu.
Jo sudėtis paprasta: kakavos masė, kakavos sviestas ir cukrus. Dėl mažesnio cukraus kiekio jis yra mažiau saldus nei kitos rūšys, tačiau kupinas antioksidantų ir sveikųjų lipidų, gaunamų iš kakavos.
Kur naudojamas?
- Puikiai tinka konditerijoje, desertuose, kepiniuose, taip pat karštam šokoladui ar šokoladiniams gėrimams gaminti.
- Mėgstamas ir tiesiog kaip rafinuotas užkandis tiems, kurie vertina intensyvų skonį.
Pieniškas šokoladas (angl. Milk chocolate)
Pieniškas šokoladas – švelniausias ir populiariausias pasirinkimas visame pasaulyje. Jis gaminamas iš kakavos, kakavos sviesto, pieno miltelių ir cukraus, o kartais papildomas natūralia vanile.
Pagal reglamentus, pieniškame šokolade turi būti bent 25% kakavos, todėl jis yra saldesnis už juodąjį, tačiau turi šiek tiek mažiau riebalų.
Kur naudojamas?
- Dažniausiai vartojamas tiesiogiai – kaip plytelės ar saldainiai.
- Kepiniuose naudojamas rečiau, nes pieno komponentai apsunkina šiluminį apdorojimą.
Baltasis šokoladas (angl. White chocolate)
Ar baltąjį šokoladą galime vadinti tikru šokoladu? Diskusijų yra, nes jis neturi kakavos masės. Tačiau jis gaminamas iš kakavos sviesto, pieno ir cukraus, dažnai papildomas vanile ar kitais skoniais.
Baltasis šokoladas išsiskiria švelniu, saldžiu, kreminiu skoniu. Nors jame nėra kartumo, būdingo juodajam šokoladui, jis puikiai dera desertuose, pyraguose ar kaip kontrastinga nata prie rūgštesnių vaisių.
Šviesusis šokoladas (angl. Blond chocolate, dar vadinamas „auksinis šokoladas“)
Šviesusis šokoladas – palyginti nauja rūšis, atrasta visiškai netikėtai, kai buvo karamelizuoti kakavos sviesto ir pieno milteliai.
Šis šokoladas pasižymi:
- Sodriu sviestinio saldainio (angl. butterscotch) skoniu.
- Švelnia druskos nata.
- Sausainių - karamelės poskoniu, primenančiu vaikystės desertus.
- Jo spalva - auksinė, gintarinė, o skonis - išskirtinai subtilus, balansuoja tarp saldumo ir kremiško lengvumo.
Pralinės ir jų įdarai
Nepriklausomai nuo to, ar pasirenkame juodąjį, pienišką, baltąjį ar šviesųjį šokoladą – visi jie gali būti pripildyti įvairiausių įdarų.
Populiariausi įdarai:
- Riešutai (lazdynai, migdolai, pistacijos).
- Nugatas.
- Sausainiai ar džiovinti vaisiai.
- Modernūs įdarai su kavos, karamelės ar net egzotinių prieskonių natomis.
- Ypatingai išsiskiria belgiški pralines (pralin) saldainiai, kurie laikomi tikru šokolado meno šedevru. Belgijoje gimusi pralinių tradicija iki šiol yra kokybės ženklas visame pasaulyje.
Couverture šokoladas – profesionalų pasirinkimas
Kalbant apie šokolado meistrystę, būtina paminėti couverture šokoladą. Tai profesionalams skirtas šokoladas, turintis bent 35% kakavos, iš kurių mažiausiai 31% sudaro kakavos sviestas.
Dėl šios sudėties jis yra itin skystas, todėl puikiai tinka:
- Saldainių glaistymui,
- Ploniems sluoksniams,
- Konditeriniams dekorams.
Būtent iš couverture šokolado gimsta didžioji dalis šokolado meno kūrinių.
Rinkdamiesi šokoladą, atrandame ne tik skonį, bet ir istoriją, tradicijas bei malonumą, kuris lydi kiekvieną kąsnį.